La particolarità del sottosuolo della regione della Champagne è che è composto di gesso.
Questo gesso permette ai tre vitigni (Pinot Nero, Pinot Meunier e Chardonnay) di maturare perfettamente e portare tanta eleganza e delicatezza allo Champagne.

POTATURA – (novembre/marzo)

La vite è come un rampicante, i rami devono essere tagliati per controllare le rese. Determina il vigore, la fertilità e la maturità della vite e dell’uva. Fatta a mano, questa fase è lunga e regolata.

TYING (marzo/aprile)

This step consists in tying the canes to a wire.

DISBUDDING (Maggio)

Questo passaggio consiste nella rimozione di gemme portanti non rovinate presenti nelle vecchie strutture e radici.

SOLLEVAMENTO CAVI – (giugno)

I tralci raggiungono già i 60 cm di lunghezza. Il sollevamento del filo consiste nel sollevare i rametti e mantenerli in posizione verticale grazie ai fili di sollevamento. Questo permette di evitare la crescita disordinata della vite e, soprattutto, per rendere più facili le azioni degli uomini e straddler-trattori.

Il traliccio consiste nel separare i germogli di ogni radice con un fiocco per consentire una migliore aerazione e fotosintesi del fogliame al fine di facilitare i trattamenti contro le malattie crittogamiche della vite.

RIFILATURA (luglio/agosto)

È la potatura estiva. È fatta a mano e con macchina (da 3 a 4 volte l’anno) per evitare che le piante siano predominanti sui frutti.

TRATTAMENTI FITOSANITARI

Una volta che i primi scaffali appaiono, abbiamo bisogno di proteggere la vite contro le malattie (muffa, oidio e muffa grigia). Oggi il nostro approccio terapeutico è più integrato e si basa su dati scientifici. Stiamo utilizzando più prodotti biocontrollo (tutti i metodi utilizzati per proteggere le piante e utilizzando meccanismi naturali. Il nostro approccio protegge le piante utilizzando meccanismi e interazioni che regolano le relazioni tra le specie nel loro ambiente naturale). Non usiamo più insetticidi, usiamo dispositivi chiamati R.A.K. per sradicare la falena dell’uva. Sono capsule contenenti feromoni maschili. Questi feromoni disturbano la fecondazione femminile della farfalla.